亮度均一性测量为什么取十分之一，急急急按一比十的比例在图中量取是什么意思
来源：整理 编辑：汇众招标 2023-02-25 13:59:14
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1，急急急按一比十的比例在图中量取是什么意思
表明该图纸比例尺为1：10。即：图中1厘米等于10厘米。明白了吗？请采纳。给的是类似地图的实物图吗？那可能的意思是图上物体或者距离的大小是实际的十分之一。
2，什么是均一性试验
均一性" 在学术文献中的解释：1、均一性则是指一批小麦的质量均等不同部位取样其化验结果基本一致。不少企业采取三位一体的管理体制即化验、入库、生产三级都有权拒绝品质差的小麦三级由制粉师直接领导不受外来干涉。2、均一性是指原纸的纵横定量、厚度、水份、平滑度、匀度的一致性。拉毛速度对印刷厂来说直接影响到它的效益，纸张的拉毛速度偏低印刷速度不可能太快否则就很容易产生“掉毛”、“掉粉”甚至断头的现象。3、在资料质量的要求中有均一性。所谓均一性是指如果一个测站得到的气象记录序列仅仅是实际气候变化的反映，并不受仪器的更换、测站位置的变迁、观测规程的改变、观测员的主观偏见等因素影响，那么这样的资料就是均一的。4、所谓均一性是指溶液各处溶质的质量分数都一样、性质都相同.如在Nacl的水溶液中，其上部和下部的溶液的质量分数、密度等性质均一致。
3，紫外测定吸光度在同样波长吸光度变为十分之一什么原因
那肯定是和你溶液的浓度有关啦，由朗伯比耳定律可知A=lg(1/T)=KbcA为吸光度,T为透射比(透光度),是出射光强度（I）比入射光强度(I0).K为摩尔吸光系数.它与吸收物质的性质及入射光的波长λ有关. c为吸光物质的浓度,单位为mol/L，b为吸收层厚度，单位为cm（原标题：教育部：2020年起艺术再拔尖 高考也不能降分录取）北京日报客户端消息，今天傍晚（12月29日），教育部发布2019年普通高等学校部分特殊类型招生基本要求， 将提高艺术类本科专业文化课成绩录取要求，2019年，艺术类本科专业高考文化课录取控制分数线依据录取批次合并进展的不同，将分别不低于当地高考二本线的70%或者75%，而今年要求的比例是不低于当地二本线的65%。同时，对于专业特别拔尖者，高校高水平艺术团降文化课录取的比例减少，后年起将彻底关闭这一“绿色通道”。燃烧放出的热正好使水温升高一度左右，避免更多的热交换
4，用日语亮度均匀怎么说
亮度均匀的日文是辉度均一，平假名 きどきんいつ。亮度均匀也可以说“明るさは均一だ”。辉度是物理术语。明（あか）るさ是日常生活，比较口语化的说法。あかるさ是あかるい的词干あかる+结尾词さ。さ接在形容词、形容动词的词干后表示该词的性质、程度、状态。如：长さ／长度、长；高さ／高度。明るさが均等です。あかるさがきんとうです。a ka ru sa ga kin tou de su .要看你用在什么语境了……要是用在电视、电脑、手机、ipod等的设置菜单上，表示告诉使用者的一种存在的信息，状态，可以这样写：“明るさ：均一”其他场合，“明るさは／が均一（です／だ）”也可以。用于标准的情况报告，说，“明るさは均一でございます。”很郑重的。亮 度 （ luminance）单位：坎德拉每平方米（cd/m2）亮度是指发光物体表面发光强弱的物理量称为亮度(luminace)，物理学上用l表示，单位为坎德拉每平方米或称平方烛光cd/m2。看你用在什么情况，表示什么的亮度。如果是物体表面的光泽度，应该用 つやが均等 如果表示光线的亮度 可以说明るさは均等
5，在脉冲激光测距仪中为了得到1m脉冲的测距脉冲当量
激光测距粗划分为两种，第一种原理大致是光速和往返时间的乘积的一半，就是测距仪和被测量物体之间的距离，以激光测距仪为例；第二种是以激光位移传感器原理为原理的方法的。 激光的测量方法大致有三种，脉冲法（激光回波法），相位法，三角反射法。脉冲法测量距离的精度一般是在+/- 1米左右。另外，此类测距仪的测量盲区一般是15米左右。三角法用来测量2000mm以下短程距离（行业称之为位移）时，精度最高可达1um。相位式激光测距一般应用在精密测距中，精度一般为毫米级。激光回波分析法则用于远距离测量。1第一类测距 如果光以速度c在空气中传播在A、B两点间往返一次所需时间为t，则A、B两点间距离D可用下列表示。 D=ct/2 式1.1 式中： D——测站点A、B两点间距离； c——光在大气中传播的速度； t——光往返A、B一次所需的时间。 由上式可知，要测量A、B距离实际上是要测量光传播的时间t，根据测量时间方法的不同，激光测距仪通常可分为脉冲式和相位式两种测量形式。2 第二类测距 激光位移传感器能够利用激光的高方向性、高单色性和高亮度等特点可实现无接触远距离测量。激光位移传感器（磁致伸缩位移传感器）就是利用激光的这些优点制成的新型测量仪表，它的出现，使位移测量的精度、可靠性得到极大的提高，也为非接触位移测量提供了有效的测量方法。 按照测量原理,激光位移传感器原理分为激光三角测量法和激光回波分析法,激光三角测量法一般适用于高精度、短距离的测量，而激光回波分析法则用于远距离测量。3测量方法一：相位式激光测距 相位式激光测距仪是用无线电波段的频率，对激光束进行幅度调制并测定调制光往返测线一次所产生的相位延迟，再根据调制光的波长，换算此相位延迟所代表的距离。即用间接方法测定出光经往返测线所需的时间。 若调制光角频率为ω，在待测量距离D上往返一次产生的相位延迟为φ，则对应时间t 可表示为： t=φ/ω 式3.1 将此关系代入（1.1）式距离D可表示为 D=1/2 ct=1/2 c·φ/ω=c/(4πf) (Nπ+Δφ) = c/4f (N+ ΔN )=U(N+) 式3.2 式中： φ——信号往返测线一次产生的总的相位延迟。 ω——调制信号的角频率，ω=2πf。 U——单位长度，数值等于1/4调制波长 N——测线所包含调制半波长个数。 Δφ——信号往返测线一次产生相位延迟不足π部分。 ΔN——测线所包含调制波不足半波长的小数部分。 ΔN=φ/ω 在给定调制和标准大气条件下，频率c/(4πf)是一个常数，此时距离的测量变成了测线所包含半波长个数的测量和不足半波长的小数部分的测量即测N或φ，由于近代精密机械加工技术和无线电测相技术的发展，已使φ的测量达到很高的精度。 为了测得不足π的相角φ，可以通过不同的方法来进行测量，通常应用最多的是延迟测相和数字测相，目前短程激光测距仪均采用数字测相原理来求得φ。 由上所述一般情况下相位式激光测距仪使用连续发射带调制信号的激光束，为了获得测距高精度还需配置合作目标，而目前推出的手持式激光测距仪是脉冲式激光测距仪中又一新型测距仪，它不仅体积小、重量轻，还采用数字测相脉冲展宽细分技术，无需合作目标即可达到毫米级精度，测程已经超过100m，且能快速准确地直接显示距离。是短程精度精密工程测量、房屋建筑面积测量中最新型的长度计量标准器具。搜一下：激光脉冲测距仪中，为了得到脉冲当量1m/脉冲，应选用多少频率的时钟震荡源
6，人耳可以听到20至20000赫兹的声音什么意思
人耳可感知的听觉范围20赫兹到20000赫兹，就是人可以听到的频率范围。猫的听觉十分灵敏,这主要是由它的听觉器官特定解剖生理决定的。耳朵是听觉器官,由外耳、中耳、内耳组成。猫能听到30赫兹到45千赫兹的声音,而人只能听到20赫兹到20千赫兹的声音。频率越高，声音越大听到的声音频率越高声音越大拓展资料：振幅表示质点离开平衡位置的距离，反映从波形波峰到波谷的压力变化，以及波所携带的能量的多少。高振幅波形的声音较大；低振幅波形的声音较安静。周期描述单一、重复的压力变化序列。从零压力，到高压，再到低压，最后恢复为零，这一时间的持续视为一个周期。如波峰到下一个波峰，波谷到下一个波谷均为一个周期。频率声波的频率是指波列中质点在单位时间内振动的次数。以赫兹（Hz）为单位测量，描述每秒周期数。例如，1000 Hz 波形每秒有 1000 个周期。频率越高，音乐音调越高。参考资料：搜狗百科-声波意思就是人耳听到的声音都是介于震动频率在20~20000赫兹之间的声音。低于20赫兹的声音人耳无法听见，比如招财猫挥动的手的就可以看做是一种震动频率，该频率远远低于20赫兹，所以听不到。高于20000赫兹的声音人耳也是听不到的，比如蝙蝠发出的超声波。拓展资料：一、声音原理：1.声音是一种压力波：当演奏乐器、拍打一扇门或者敲击桌面时，他们的振动会引起介质——空气分子有节奏的振动，使周围的空气产生疏密变化，形成疏密相间的纵波，这就产生了声波，这种现象会一直延续到振动消失为止。2.声音作为波的一种，频率和振幅就成了描述波的重要属性，频率的大小与我们通常所说的音高对应，而振幅影响声音的大小。声音可以被分解为不同频率不同强度正弦波的叠加。这种变换（或分解）的过程，称为傅立叶变换(Fourier Transform)。因此，一般的声音总是包含一定的频率范围。人耳可以听到的声音的频率范围在20到2万赫兹之间。高于这个范围的波动称为超声波，而低于这一范围的称为次声波。狗和蝙蝠等动物可以听得到高达16万赫兹的声音。鲸和大象则可以产生频率在15到35赫兹范围内的声音。3.声音的传播用量子力学解释便是原子的运动，形成了声波。但这与波粒子等名词没有联系。4.声音（sound)是由物体振动产生的声波。是通过介质（空气或固体、液体）传播并能被人或动物听觉器官所感知的波动现象。最初发出振动（震动）的物体叫声源。声音以波的形式振动（震动）传播。声音是声波通过任何物质传播形成的运动。声音作为一种波，频率在20 Hz~20 kHz之间的声音是可以被人耳识别的。二、次声波应用1. 通过研究自然现象所产生的次声波的特性和产生的机理，更深入地研究和认识这些自然现象的特征与规律。例如，利用极光所产生的次声波，可以研究极光活动的规律。2. 利用所接收到的被测声源产生的次声波，可以探测声源的位置、大小和研究其他特性。例如，通过接收核爆炸、火箭发射或者台风产生的次声波，来探测出这些次声源的有关参量。3. 预测自然灾害性事件。许多灾害性的自然现象，如火山爆发、龙卷风、雷暴、台风等，在发生之前可能会辐射出次声波，人们就有可能利用这些前兆现象来预测和预报这些灾害性自然事件的发生。4. 次声波在大气层中传播时，很容易受到大气介质的影响，它与大气层中的风和温度分布等因素有着密切的联系。因此，可以通过测定自然或人工产生的次声波在大气中的传播特性，探测出某些大规模气象的性质和规律。这种方法的优点在于可以对大范围大气进行连续不断的探测和监视。5. 通过测定次声波与大气中其他波动的相互作用的结果，探测这些活动特性。例如，在电离层中次声波的作用使电波传播受到行进性干扰，可以通过测定次声波的特性，进一步揭示电离层扰动的规律。6. 人和其他生物不仅能够对次声波产生某些反应，而且他（或它）们的某些器官也会发出微弱的次声波。因此，可以利用测定这些次声波的特性来了解人体或其他生物相应器官的活动情况。参考资料：百度百科-声音人的听觉情况是不同的，并非所有人的听觉底线都是绝对的20赫兹，有人可能高一点，有人可能低一点，高的应该听不到，但会感觉头晕，轻微耳鸣，低的人应该能听见，但十分沉闷。20000赫兹你要是能听到一赫兹的声音 你会变得疯狂的,各种不是噪音的声音会灌满你的耳朵。扩展资料声音的本质是波动。受作用得空气发生振动，当震动频率在20-20000Hz时，作用于人的耳鼓膜而产生的感觉称为声音。声源可以是固体、也可以是流体（液体和气体）的振动。声音的传媒介质有空气﹑水和固体，它们分别称为空气声、水声和固体声等。噪声监测主要讨论空气声。人类是生活在一个声音的环境中，通过声音进行交谈、表达思想感情以及开展各种活动。但有些声音也会给人类带来危害。例如，震耳欲聋的机器声，呼啸而过的飞机声等。这些为人们生活和工作所不需要的声音叫噪声，从物理现象判断，一切无规律的或随机的声信号叫噪声；噪声的判断还与人们的主观感觉和心理因素有关，即一切不希望存在的干扰声都叫噪声，例如，在某些时候，某些情绪条件下音乐也可能是噪声。环境噪声的来源有四种：一是交通噪声，包括汽车、火车和飞机等所产生的噪声；二是工厂噪声，如鼓风机、汽轮机，织布机和冲床等所产生的噪声；三是建筑施工噪声，像打桩机、挖土机和混凝土搅拌机等发出的声音；四是社会生活噪声，例如，高音喇叭，收录机等发出的过强声音。意思是人耳可以听到的声音的频率在20至20000赫兹，比如我们平常听到的鸟叫声，喇叭声等等都在这个范围以内。而频率低于20赫兹称为次声波，在自然界中，海上风暴、火山爆发、大陨石落地、海啸、电闪雷鸣、波浪击岸、水中漩涡、空中湍流、龙卷风、磁暴、极光、地震等都可能伴有次声波的发生。频率高于20赫兹称为超声波，它的方向性好，穿透能力强，易于获得较集中的声能，在水中传播距离远，可用于测距、测速、清洗、焊接、碎石、杀菌消毒等。在医学、军事、工业、农业上有很多的应用。关于猫为什么声音上限大于人是因为耳朵的结构所决定的。另外，声音的大小由响度决定，不是由频率决定。拓展资料：声音的三大特性：1、音调声音频率的高低叫做音调（Pitch），是声音的三个主要的主观属性，即音量（响度）、音调、音色（也称音品） 之一。表示人的听觉分辨一个声音的调子高低的程度。音调主要由声音的频率决定，同时也与声音强度有关。对一定强度的纯音，音调随频率的升降而升降；对一定频率的纯音、低频纯音的音调随声强增加而下降，高频纯音的音调却随强度增加而上升。2、响度又称音量。人耳感受到的声音强弱，它是人对声音大小的一个主观感觉量。响度的大小决定于声音接收处的波幅，就同一声源来说，波幅传播的愈远，响度愈小；当传播距离一定时，声源振幅愈大，响度愈大。响度的大小与声强密切相关，但响度随声强的变化不是简单的线性关系，而是接近于对数关系。当声音的频率、声波的波形改变时，人对响度大小的感觉也将发生变化。3、音色音色（Timbre）是指不同的声音的频率表现在波形方面总是有与众不同的特性。不同的物体振动都有不同的特点。如同天下的树叶各有不同一样。人耳可以听到20至20000赫兹的声音，正如字面上的理解一般。其意思是人能听到的声音的振动频率在20~20000Hz之间。振动频率低于20Hz或高于20000Hz人耳均听不到。其中低于20Hz的声音称为次声波高于20000Hz的声音称为超声波。至于振动频率为20Hz与20000Hz的声音相当于什么那种声音，因为这两个是人耳所能听到声音的两个极限。无法描述。频率越高，音调越高不同物种能听到声音振动频率区间不一样，这与其自身性质有关。单纯的比较大小是没有意义的。音调高低与频率有关，而响度的大小决定于声音接收处的波幅。故并非听到的声音频率越高，是否越小。拓展内容：声音：声音（sound)是由物体振动产生的声波。是通过介质（空气或固体、液体）传播并能被人或动物听觉器官所感知的波动现象。最初发出振动（震动）的物体叫声源。声音以波的形式振动（震动）传播。声音是声波通过任何物质传播形成的运动。声音作为一种波，频率在20 Hz~20 kHz之间的声音是可以被人耳识别的。响度：又称音量。人耳感受到的声音强弱，它是人对声音大小的一个主观感觉量。响度的大小决定于声音接收处的波幅，就同一声源来说，波幅传播的愈远，响度愈小；当传播距离一定时，声源振幅愈大，响度愈大。响度的大小与声强密切相关，但响度随声强的变化不是简单的线性关系，而是接近于对数关系。当声音的频率、声波的波形改变时，人对响度大小的感觉也将发生变化。参考资料：搜狗百科词条-《声音》人的听觉情况是不同的，并非所有人的听觉底线都是绝对的20赫兹，有人可能高一点，有人可能低一点，高的应该听不到，但会感觉头晕，轻微耳鸣，低的人应该能听见，但十分沉闷。20000赫兹你要是能听到一赫兹的声音 你会变得疯狂的,各种不是噪音的声音会灌满你的耳朵。
7，蛋白质的测定中的面筋的东西是什么
制粉过程中，不同出粉点的质量指标、面团流变学性状和酶活力等品质特性具有不同的特点，运用先进检测方法对出粉点的品质特性作全面分析，在专用粉生产中有着极为重要的意义。本文对长粉路生产线中不同出粉点的品质特性及其在专用粉生产中的应用作了详细的论述。 制粉过程中，不同出粉点的品质特性对面粉，尤其是专用粉的质量有着较大影响。一般来说，面粉的灰分、水分和加工精度等指标是完全由制粉工艺决定的，而蛋白质、面筋含量、酶活力和各项面团流变学指标虽然受原料的影响较多，但出粉点不同，这些指标也会有相应的变化。对不同出粉点的品质特性作全面的分析，可以用来指导专用粉生产，提高产品质量，降低成本。 一粒小麦，从心部的低灰分胚乳到靠近皮层的高灰分胚乳和糊粉层，不仅灰分会产生由低到高的变化，蛋白质含量等各种品质指标也会有相应的变化。目前在制粉中使用的长粉路生产线，采用了轻磨细研、均匀出粉的制粉方法，一面通过皮磨系统把胚乳（麦渣）逐步从麸皮上剥刮下来，并产生部分面粉，同时利用清粉机分选出较纯的麦心送到心磨系统，逐步磨研成所需精度的面粉。在这个过程中，小麦胚乳（包括少量糊粉层）的各个部分被逐步分配到了不同出粉点。因此，随着小麦中各组成部分的品质差异和研磨、筛理、输送等加工过程对面粉的影响，在相同原料的情况下粉路中各出粉点的品质指标也存在着较大的差异，而且具有一定的规律。这些品质指标包括水分、灰分、蛋白或面筋含量、色泽等常规指标；粉质仪、拉伸仪或吹泡仪等仪器测定的各项面团流变学指标和酶（淀粉酶、氧化酶等）活力三大部分。较先进的粉厂大多可以同时生产F1、F2、F3三种精度的基础粉，根据各出粉点的品质特性，合理地分配粉流，可以同时生产出两到三种具有不同特点的基础粉，对于加工专用粉有着极其重要的意义。 较先进的长粉路工艺其出粉点通常包括各道皮磨、心磨和多道渣磨，另外还可能有若干尾磨、再筛、打麸粉等出粉点。其中，皮磨和心磨系统在工艺中最为重要，也是最完整的两个系统。因此，本文通过某条长粉路生产线的一次粉路测定，以皮磨和心磨系统为主，对粉路中不同出粉点的品质特性及其利用进行分析。 1、原料与方法 1.1 原料：20%加麦，80%国产白麦，搭配后水分为11.5%，容重790g/L，入磨小麦灰分1.70%。 在皮磨系统中均匀选取5个点，按从前到后的顺序记为B1、B2....... B5； 在心磨系统中均匀选取8个点，按从前到后的顺序记为C1、C2、......CB。 1.2 测定方法：常规指标、降落数值和粉质曲线的测定均采用国标方法；吹泡曲线的测定采用ICC方法；氧化酶活力则通过测定面团24h白度和亮度的变化率来确定，具体方法见4.2。 1.3由于出机面粉有一个明显的后熟期，在后熟完成之前，样品的各项指标变化较大。因此，从粉路各出粉点取出的样品，应于室温下放置2周，待其稳定后，再进行测定。同时，各项品质指标的测定应于尽可能短的时间内完成。 2 各出粉点常规指标的分析结果 2.1 各出粉点水分的变化如图1：随着在研磨和输送过程中水分的损失，各出粉点的水分从前路到后路不断下降，心磨系统的水分损失要比皮磨略高，水分的变化从14.9%降至12.3%左右； 2.2 各出粉点的灰分分布如图2：随着高灰分的外层胚乳和糊粉层逐渐被磨到面粉中，心磨和皮磨系统从前路到后路均呈明显的上升趋势，灰分的变化范围为0.49%2.26%。不同的原料和加工工艺（如研磨、筛理和分级等）对出粉点的灰分影响很大，根据各出粉点灰分和出粉率绘制的灰分曲线是工艺调整的一个重要参数。 2.3 各出粉点面筋含量的变化如图3:由于面筋只存在于胚乳中，而且外层胚乳面筋含量要比中心部分高，糊粉层和胚中蛋自质含量虽高，却不能形成面筋质。因此，前路出粉点的面筋数量较低而质量较好;随着灰分的增加，外层胚乳逐渐被磨入面粉中，面筋含量逐渐上升;但到了BS和C7、C8等后路出粉点，糊粉层比例增大，虽然蛋白质含量仍很高，面筋数却不断下降而且质量变差，在洗涤过程中损失较多。因此，从前路到后路面筋含量的变化呈∩形结构。本次实验中面筋含量变化幅度为26%→38%→17%。 2.4 各出粉点白度的变化如图4，从前路到后路不断降低，变化幅度为80→61。 白度的变化与灰分值有极好的相关性，其变化趋势正好相反，白度越低，灰分越高，这也是一些分析仪器快速测定灰分的原理之一。 3 各出粉点的面团流变学指标分析结果 面团流变学指标较多，本文选择比较有代表性而且易于测定的粉质曲线吸水率、稳定时间和吹泡曲线延伸性L、变形能量w四项指标来进行分析。 3.1 各出粉点粉质曲线吸水率的变化如图5：从前路到后路，各出粉点的吸水率不断增大，变化幅度为皮磨系统从52%-65%，心磨系统从57%→70%。吸水率不断增大的主要原因是随着研磨次数的增加，中、后路出粉点的破损淀粉含量不断增加和水分的降低。其中，心磨系统出粉的研磨次数从总体上分析要多于皮磨系统，破损淀粉含量高于皮磨系统，故吸水率也较高。 由于破损淀粉不易进行测定，粉厂通过吸水率指标来控制面粉中破损淀粉含量有很大意义。破损淀粉含量过低，吸水率低，在制作食品时成品率低，货架期短，而破损淀粉含量过高时，面团的耐搅拌和耐发酵能力变差。 3.2 各出粉点粉质曲线稳定时间的变化如图6：由于麦心部分蛋白的质量要优于外层蛋白，一般清况下灰分低的前路出粉点稳定时间较高，而灰分高的后路出粉点稳定时间偏低，变化幅度为5.5min→3.5min，相差近一倍。而且从总体上分析，心磨系统的稳定时间要高于皮磨系统。 3.3 各出粉点吹泡曲线延伸性- L值的变化如图7：可以看出皮磨系统的延伸性要明显高于心磨系统，心磨系统的延伸性较差。同时，随着后路蛋白质质量的变差，皮磨和心磨系统的延伸性均呈逐步下降的趋势。各出粉点延伸性的变化幅度为161mm→44mm; 3.4 各出粉点吹泡曲线变形能量w的变化如图8：吹泡曲线变形能量的变化与粉质曲线稳定时间的变化有相似之处，即心磨系统的变形能量值要大于皮磨系统，但由于变形能量不仅与面筋的质量成正比，而且与其数量有关，所以变形能量最大的出粉点不是灰分最低的c1，而是面筋质量较好而且数量高的C3出粉点。受面筋（蛋白质）质量、数量变化的影响，皮磨系统和心磨系统变形能量w值的变化曲线均呈弧形结构，后路出粉点的变形能量明显下降。各出粉点皮磨系统和心磨系统变形能量w的变化幅度分别为91→140→61和204→239→122； 4 各出粉点的酶活力分析 小麦中有着多种不同作用的酶，不同的小麦品种，酶活力也各不相同。这些酶主要存在于小麦的胚和皮层附近，故在制粉过程中，灰分低的出粉点也就是麦心部分一般酶活力较低，而后路出粉点酶活力较高。面粉中留存的酶组成了一个复杂的酶体系，在水分和温度合适的情况下，共同对面团起作用，可能会使成品的结构和色泽发生变化。对面粉品质影响较大的是淀粉酶和氧化酶的活力。 4.1 各出粉点淀粉酶的活力可用降落数值来测定。降落数值越低，淀粉酶的活力越强，其变化趋势如图9:随着灰分的增加，皮磨和心磨系统的降落数值从前路到后路不断降低，变化幅度为363x}216s，说明随着外层胚乳和糊粉层的增多，后路出粉点淀粉酶的活力在不断增大。需要指出的是，B1出粉点由于是麦粒的第一次破碎，故面粉中含酶的微粒较多。淀粉酶的活力较强，造成其降落数值偏小。 4.2 各出粉点的氧化酶活力变化趋势：氧化酶活力很难直接用仪器测定，但由于面粉中以多酚氧化酶为主的氧化酶在一定温度和水分条件下可以使面团中的脂类、氨基酸和其他多酚类物质不断氧化，产生褐变反应，反应的程度与氧化酶活力成正比。而褐变反应产生的黑色素会明显影响面团的白度和亮度。故在本次试验中通过测定面片24h前后白度和亮度的变化率来反映氧化酶活力，方法如下： 按行业标准LS/T3202-93《面条用小麦粉》标准附录中规定的制作方法压制厚度为lmm的面片，立即用北京光学仪器厂生产的WSD-llI型白度仪测定面片的白度值Wr0和亮度值L0，然后将面片放人密闭塑料袋中于200C恒温箱中保温24h,再次测定面片的白度值Wr24和亮度值L24,按公式100×(Wr0-Wr24)/Wr0和100x(L0-L24)/L0计算白度变化率和亮度变化率。 本次试验中各出粉点白度变化率和亮度变化率分别见图10、图11：在皮磨和心磨系统中，随着灰分的上升，面片褐变反应程度均不断加大，面片白度和亮度的变化越来越大，变化幅度为白度变化率从25.8%上升至63.1%，亮度变化率11.3%上升至38.8%，反映出氧化酶活力从前路到后路呈上升趋势。 需要指出的是，面粉中氧化酶造成的褐变反应在夏季温度较高时对面条等面制品的色泽有较大影响，是一项需要严格控制的质量指标。 5、在常见的粉路中，除了具有完整的皮磨和心磨系统外，一般还有渣磨系统和尾磨、再筛、打麸粉等其他出粉点。 渣磨系统在工艺中较为重要，其出粉点的品质特性介于皮磨和心磨之间，尤其是前路的渣磨出粉点，不仅灰分较低，筋力好，而且延伸性适中，可用于生产高档面包粉和面条粉；尾磨出粉点的品质与相同灰分的心磨出粉点接近；再筛和打麸等出粉点的品质与相同灰分的皮磨出粉点接近。其中，前路再筛出粉点的灰分较低且延伸性很好，可用于高等级粉；而尾磨和打熬出粉点的灰分通常较高，不适宜加工高等级粉。 需要说明的是在当原料的品质尤其是硬质率发生变化时，由于硬麦、软麦在加工中各部分的分配和去向有较大的不同，各出粉点的品质指标如稳定时间的变化趋势也会有相应的变化。通常在加工软麦时，各出粉点之间的差异要略小于硬麦。在实际应用中要引起注意，不能一成不变地套用一次测定的结果。 6 不同出粉点的品质特性在专用粉生产中的应用 对不同出粉点的分析除可用于调整制粉工艺外，还可以用来解决很多专用粉生产中的实际问题，专用粉的生产并不是简单地控制好原料搭配和加工精度就可以实现的。一些专用粉根据其用途的不同，对面粉的内在品质和酶活力提出了严格的要求，如果通过改变原料和加入添加剂来满足这些要求，可能会大幅度增加成本，效果还不理想，而利用不同出粉点的品质特性来解决这类问题，有时可达到事半功倍的效果。下面就是作者在生产中遇到的两个实例： 6.1 高精度面包粉的生产 由于高精度面包粉要求有较低的灰分，制粉车间选用了前路心磨出粉点来生产该品种面包粉。最终产品的各项指标尽管完全满足了行业标准中精制级面包粉的要求，但用户反映用这种面包粉做出的面包无论是体积还是内部结构均不如其他品牌的面包粉。经过多次分析和对比，发现前路心磨出粉点的精度和面筋强度虽然较好，但延伸性略差，用心磨出粉点生产的面包粉，吹泡仪测定的延伸性还不到50mm，而其他品牌的面包粉均在70mm以上。根据这种情况和粉路分析的数据，厂家选用了一部分灰分较低而延伸性好的皮磨、渣磨和再筛出粉点与前路心磨出粉点搭配来生产高级面包粉，结果延伸性增加到80mm左右，再辅以适当的添加剂，完全满足了用户生产高档面包的要求。 因此，生产高精度面包粉时，在保证灰分的基础上，应根据对小麦的分析结果和产品的品质要求，选用适当的出粉点进行搭配才能得到较好的效果。通常皮磨、渣磨和再筛出粉点的比例应控制在20%左右，比例过少，面粉延展性差，做出的面包体积小，内部组织粗糙；比例过高时，不仅精度指标不易保证，延展性过强同样会影响到产品的体积和结构。 6.2 高温季节面条专用粉的生产（变色问题） 面粉加工厂在夏季生产面条类专用粉时经常遇到的问题就是用户反映制作好的鲜切面在保存中容易变色。当温度达到3090以上时，鲜切面保存几个小时后色泽就会产生明显的变化，变得发暗、不透明，且有大量褐斑，最后全部变成灰褐色。经国内外专家研究，一致认为这种现象是由于面粉中以多酚氧化酶为主的氧化酶在面团中引起氧化反应，氧化脂类、氨基酸和其他多酚类物质，不断产生黑色素造成的。由于酶的活力与温度成正比，这种现象在高温季节最为显著。 为降低面团的变色反应，使用户在夏季生产的鲜切面条能保存较长时间，除选择低多酚氧化酶含量的小麦品种外，主要措施就是在夏季生产中，根据粉路分析的结果，选用酶活力较低的出粉点来生产面条专用粉，取得了很好的效果。 对于采用长粉路和配粉方式，以生产专用粉为主的粉厂，如能事先对不同品质的原料作好全面的粉路分析，熟练掌握各出粉点的不同品质特性，在生产过程中加以合理应用，针对不同用途的专用粉加工出具有相应特性的基础粉供配粉使用，可以大幅度降低原料成本和添加剂用量，提高专用粉的质量，从而大幅度地增加企业的经济效益。
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