怎么紫苕煮出来是绿色，煮紫薯的水为什么是绿色的

1，煮紫薯的水为什么是绿色的

用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。

煮紫薯的水为什么是绿色的

2，用水煮紫薯为什么煮出来的水是绿色的

用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。　　紫薯可以做紫薯南瓜小米粥　　主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g 。　　辅料：糯米粉适量　　步骤　　1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。　　2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。　　3.把紫薯团子搓成小汤圆。　　4.南瓜去皮蒸熟。　　5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。　　6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）　　7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。　　8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。　　9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。

估计煮太久吧锅底东西

因为煮完的水呈碱性的，紫薯中的色素叫做花青素，遇酸变红、遇碱变绿（蓝）

估计是煮太久了吧还是你的锅底有什么东西

是不是锅没刷干净还是煮的时间太久了

植物细胞内有大量叶绿素是绿色的！你用水煮…植物细胞壁是吸涨吸水…细胞壁破后叶绿素出来了…所以水是绿色的

用水煮紫薯为什么煮出来的水是绿色的

3，紫薯怎么一煮汤就变绿

紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。防止紫薯煮的水变蓝绿色：不用自来水煮就行了，比如用中性的开水煮。或者加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。扩展资料：1、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。2、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。3、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。4、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。参考链接：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。

是紫色的！很有营养的。

淀粉啊，红薯切开后也会变绿

紫薯怎么一煮汤就变绿