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1，什么是输卤管道

意思就排烟管道。
我这里倒是有一篇《输卤管的研究》，是发表在2008年第三期的《管道技术与设备》上的，不知有用否？也不知道怎么传给你！

什么是输卤管道

2，打卤是什么意思

用各种调味品调制而成的汤汁。食物利用这种汤汁，经过煮烧焖，浸泡，等各种烹饪方法而制成的菜肴叫卤菜
卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

打卤是什么意思

3，卤系具体指的是什么

卤系是元素周期表里的一个系列，包含氟F、氯Cl、溴Br、碘I、砹At几种元素。卤系是指含有以上几种或一种元素的产品，一般来说工业上使用较多的是溴Br。无卤是指不含有以上几种元素或是含量低于国际标准ROHS规定的含量。一般来说新开发的无卤系产品是为了符合ROHS 的标准，因为卤素对人体是有害的。
在空气湿度大时,氯化镁等制品表面有结露形状水珠,俗称返卤。返卤的主要原因是制品中存在游离氯盐,并分析了游离氯盐。

卤系具体指的是什么

4，卤味工绪及原料问题

卤肉一般的做法都是把卤肉的香料用纱布扎成一个香料包,这样卤好的肉上面不会沾有香料,成品美观一般都是生肉下凉水煮开,开锅后撇去血污浮沫,然后再下入卤肉包,小火焖制,收汁的时候放入盐和老抽调色卤制肉类的时候因为时间较长,可以选一些比材质较厚的,比如牛腱子,猪蹄这样的,.素菜卤制,其实可以和肉一起卤,不过时间不能太久,要不会煮变形,可以在卤肉小火焖的阶段放入就好,最好别用高压锅,高压锅是能快速让肉类酥烂,但是肉里面不好进味道,一般以砂锅最好,砂锅可以保湿保温,卤肉比较好

5，卤 是什么意思

卤释义：1.制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 2.浓汁：卤汁。卤面。 3.用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。 4.古同“鲁”，鲁莽。 5.古同“橹”，大盾。 6.古同“掳”，掠夺。
卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。 卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

6，鬼斧神工什么意思

鬼斧神工 guǐ fǔ shén gōng　　成语解释　　像是鬼神所为。形容技艺精湛高超；几乎不为人力所及。　　成语出处　　清 屈大均《端州访研歌和诸公》：“年来岩底采无余，鬼斧神工多得髓。”
鬼斧神工是技能、技术达到无与伦比的程度了
技术高超，不像人能做到的
形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。 出处 《庄子·达生》：“梓庆削木为鐻，鐻成，见者惊忧鬼神。” 　　【典故】 　　春秋时期，鲁国有个技艺特别高超的木匠，名叫庆，人称梓庆。他能制作各种精巧的木器，人们看了都非常佩服。有一次，他用木头削雕成一个锯子。它外形美观，花纹精细，见到它的人都特别惊奇，不相信这是人工做出来的，而好像出于鬼神之手。 　　见到这个锯子后，鲁国的君主也连声喊绝，特地问梓庆说：“你是用什么法术制作它的？” 　　梓庆笑笑说：“我是一个凡人，哪里有什么法术。” 　　鲁国的君主听他这样说，有点不大相信，又问道：“那你是怎么样制作它的？” 　　梓庆说：“在制作时，我聚精会神，心中没有杂念，并不想借此获得什么赏赐，封官等等，而是忘掉名利，集中心思考虑怎么才能制作好它。自己四肢的形态都忘了。然后在到山林去仔细观察，找到合适的木材。与此同时，心目中对锯有一个具体的形象，然后再作。加工制作时，把所有的心血都凝聚在这上面，心里只想着锯子，避免主观成见。经过这样的专心致志和精雕细刻，就可以制成锯子。” 　　君主听了，才明白了这锯子之所以像经过神工鬼斧制作得那样好的缘故。
鬼斧神工释义：像是鬼神制作出来的。形容艺术技巧高超，不是人力所能达到的。[拼音] [guǐ fǔ shén gōng] [出处] 《庄子·达生》：“梓庆削木为；成；见者惊犹鬼神。

7，什么样的卤水最好

一、卤水的制作　　 一　配方　　 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个　　 二　调制　　 １?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　 ２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。　　 ３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。　　 三　需要注意的问题　　 １?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。　　 ２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。　　 ３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　 　 ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。　　 ５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。　　 ６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。　　 二、卤水的使用及保管方法　　 一　卤水的使用　　 １?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　 ２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　 ３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　 ４?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。　　 二　卤水的保管　　 １?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　 ２?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　 ３?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。　　 ４?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来

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